Эксперт назвал главные причины порчи красной икры при производстве
Милованов: в 2025 году 11,6% проб икры не соответствовали обязательным требованиям
Нарушения при производстве икры связаны со сбоями на всех этапах: от сырья до логистики. Эксперт объяснил, почему продукт так легко портится.
По словам эксперта, высокая маржинальность икры сочетается с технологической хрупкостью. Проверки, как он отметил, регулярно находят нарушения, причём претензии касаются не вкуса, а сбоев на всём пути продукта: от сырья и производства до хранения и логистики. По его словам, это одинаково относится как к красной, так и к чёрной икре.
В первую очередь для продукта критичны сроки и условия первичной обработки после вылова. Кроме того, производство ведётся по разным техусловиям и технологиям посола, что тоже создаёт проблемы.
Эксперт пояснил, что при работе с икрой санитарные условия должны быть почти лабораторными: рядом не должно быть посторонних запахов и продуктов, а посуда и инвентарь должны быть нейтральными, пишут «Известия». На практике это соблюдают не всегда, отсюда микробиологические нарушения и органолептические отклонения, то есть отклонения по вкусу, запаху и внешнему виду.
Порче и микробиологическим нарушениям может привести любое отступление от правил при перевозке или выкладке товара. Дополнительный риск, по словам специалиста, создают массовость и подмена видов.
Он привёл данные Роспотребнадзора: в 2025 году 11,6% исследованных проб икры не отвечали обязательным требованиям. Это вдвое выше, чем по рыбной продукции в целом.